Ch1學習單段考─學生題目卷

班級＿＿＿　座號＿＿＿　姓名＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

一、單選題
每題5分，共100分

　1. (　)飲料單的內容設計不需要考慮：

(A)吧檯設備　(B)成本與售價　(C)員工技術　(D)飲料單材質　

　2. (　)擦拭食器、工作檯及酒瓶：
(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨　(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭　(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢　(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯　

　3. (　)下列何者屬於No Caffeine Beverages？
(A)咖啡　(B)可可　(C)可樂　(D)果汁　

　4. (　)下列何者屬於Tall Drinks？
(A) Screwdriver　(B) Expresso　(C) Cosmopolitan　(D) Martini　

　5. (　)下列關於Long Drinks之敘述，何者正確？
(A)短時間之內需要喝完　(B)以高腳杯或較小杯具盛裝　(C)又稱 Tall Drinks　(D)多不加冰塊　

　6. (　)下列何者非為連鎖商業咖啡館？
(A)星巴克　(B)丹堤　(C)85度C　(D)波麗路咖啡廳　

　7. (　)下列何者為臺灣別具特色的飲料店型態之一，以水果為賣點，主要商品有各式果汁、冰品、水果切盤等？
(A)冰果室　(B)日出茶太　(C)羅多倫　(D)清心福全　

　8. (　)下列酒吧分類，何者只在飯店或酒店客房中冰箱內，放置需而外付費的飲料，例如啤酒、汽水、果汁等？
(A)開放性酒吧Open Bar　(B)服務性酒吧Service Bar　(C)現金酒吧Cash Bar　(D)客房酒吧Mini Bar　

　9. (　)下列關於飲料業管理的程序，何者錯誤？
(A)規劃(Planning)針對未來擬採取的行動，進行分析與選擇的過程。　(B)組織(Organizing)將組織任務及職權予以適當之分組及協調，以達成組織目標。　(C)用人(Staffing)係指針對組織內各項職位，選用能勝任的人員，擔任並且發展其 能力的程序。　(D)領導(Leading)是一種檢視程序，以確保各項活動能按計畫達成，並修正任何顯著偏離　

  10. (　)下列關於鮮乳標章之敘述，何者正確？
(A)夏期品代碼為注音符號　(B)標章核發單位為衛生福利部　(C)流水號碼每週更換　(D)10月到2月為冬期品　

  11. (　)下列關於飲務食材倉儲管理要點，何者有誤？
(A)原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔　(B)倉儲作業應遵行先進先出之FILO原則　(C)倉儲過程中，應定期檢查，並確實記錄　(D)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施　

  12. (　)下列哪一種冰塊英文為融化冰？
(A) Block Ice　(B) Lazy Ice　(C) Ice Cube　(D) Lump Ice　

  13. (　)一瓶酒精度12%VOL的葡萄酒請問會等於多少PROOF？
(A)6 　(B) 12　(C)24 　(D) 36　

  14. (　)下列何種吧檯作業形式，需要服務人員送飲料至顧客座位？
(A) Cash Bar　(B) Servie Bar　(C) Lounge Bar　(D) Open Bar　

  15. (　)針對人力資源管理敘述下列何者錯誤？
(A) 選才：人力安排規劃、人才招募、人才遴選任用　(B) 用才：工作職能分析、人才任用與授權、人才運用　(C) 晉才：工作輔導制度、教育訓練系統　(D) 留才：工作成就、福利制度、企業文化　

  16. (　)針對調製前準備的敘述，下列何者錯誤？
(A) 可將冰鏟放置於冰桶中方便取用　(B) 製作裝飾物前確實先洗手　(C) 砧板及刀具使用完後須立即清洗　(D) 確實分類處理垃圾、冰及水　

  17. (　)關於飲務人員工作習慣與態度，下列何者錯誤？
(A) 飲務過程中可以使用吸管測試味道，但吸管不可重複使用　(B) 調製的過程不可交談　(C) 食品掉落在地面上洗淨可再利用　(D) 手不碰觸杯口　

  18. (　)吧檯內的Under Bar是指：
(A)放托盤的地方　(B)出納收錢的地方　(C)陳列、儲存酒的地方　(D)飲務員工作的地方　

  19. (　)在飲料作業時，清點材料庫存為下列哪項工作程序？
(A) Open Bar Duty　(B) Service　(C) Close Bar Duty　(D) Briefing　

  20. (　)針對「Last Order」的敘述，下列何者錯誤？
(A) 打烊前15 分鐘進行　　(B) 意指